Prosciutto da Cinta Senese DOP

Il prosciutto da Cinta Senese DOP è l'espressione più autentica del territorio senese — prodotto da suini di razza Cinta Senese, un'antica razza toscana allevata allo stato semibrado nel Chianti e nelle Crete Senesi, riconoscibile dalla caratteristica fascia bianca sul petto che da il nome alla razza.

Perché la Cinta Senese è Diversa

• Razza Autoctona Toscana — La Cinta Senese è una delle razze suine più antiche d'Europa, ritratta già negli affreschi del Buon Governo di Ambrogio Lorenzetti nel Palazzo Pubblico di Siena (1338). La rusticità della razza e la vita all'aperto producono una carne con infiltrazioni di grasso (marezzatura) superiori rispetto ai suini industriali.
• Allevamento Semibrado — I suini crescono in boschi e pascoli dove si nutrono di ghiande, castagne, erbe e radici; questa alimentazione naturale conferisce al grasso un profilo di acidi grassi insaturi eccezionale e un sapore che i prosciutti da allevamento intensivo non possono replicare.
• Stagionatura Minima 18 Mesi da Savigni — La famiglia Savigni cura la stagionatura secondo il metodo tradizionale: salagione a secco con sale marino, norcino a mano, e riposo nelle cantine naturali della tenuta dove la temperatura e l'umidità sono regolate solo dall'ambiente.
• Certificazione DOP — Denominazione di Origine Protetta garantisce che l'intero processo — dalla nascita del suino alla stagionatura finale — avviene nella zona geografica definita dal disciplinare.

Profilo Organolettico

Colore rosso intenso con venature di grasso bianco-rosato. Profumo complesso di erbe aromatiche, ghianda e sentori di bosco. Sapore pieno, dolce-sapido, con una persistenza lunga e un grasso che si scioglie al palato.

Come Servire

Taglio a mano in fette spesse (3–4mm) per rispettare la struttura della carne, oppure a fette molto sottili a macchina per un'esperienza più delicata. Accompagnare con pane sciocco toscano, fichi freschi, miele di castagno, o un bicchiere di Brunello di Montalcino.